Gặp gỡ nhà sản xuất tôm tiên phong của Đức
-- Biên tập viên cao cấp- Rob Fietcher
Công ty được thành lập vào năm 2012 bởi Tiến sĩ Fabian Riedel, một luật sư đã quyết định từ bỏ nghề luật sư ở tuổi 29 để thử một điều gì đó hoàn toàn khác biệt. “Người đồng sáng lập trước đây của tôi có ao nuôi cá bên ngoài Munich và sau khi học tại Đại học Kỹ thuật Munich (TUM) ở Weihenstephan , ông đã quyết định nuôi tôm càng xanh trong một hệ thống nuôi trồng thủy sản tuần hoàn (RAS) nhỏ”, ông giải thích.
Điều này khiến Tiến sĩ Riedel suy nghĩ về tiềm năng của ngành nuôi trồng thủy sản đang không ngừng mở rộng và tôm có vẻ là một ứng cử viên tuyệt vời.
“Có một thị trường khổng lồ. Tất cả các phong cách ẩm thực chính đều có tôm trong thực đơn của họ – nó phù hợp với xu hướng ăn uống sạch đang phát triển và nhu cầu về tôm ở Đức vào khoảng 30.-50.000 tấn một năm, trong khi ở toàn châu Âu là khoảng 600.000 tấn,” ông suy ngẫm.
“Nhưng đồng thời, chất lượng tôm cũng rất khác nhau – không phải mọi thứ từ Đông Nam Á đều đáng ngờ, nhưng có những vấn đề liên quan đến xã hội, môi trường và kháng sinh liên quan đến tôm nuôi theo cách thông thường”, ông nói thêm. Sau khi xác định được nhu cầu về tôm chất lượng cao, Tiến sĩ Riedel đã tìm kiếm địa điểm thích hợp để sản xuất chúng.
“Chúng tôi quyết định đặt trang trại gần với người tiêu dùng: ở trung tâm châu Âu, cách sân bay Munich 10 km, nơi chúng tôi có thể bán tôm trong nước và quốc tế. Đây là mô hình kinh doanh đang ngày càng phát triển ở các lĩnh vực khác của ngành nuôi trồng thủy sản, đặc biệt là cá hồi”, ông giải thích.
Ông cảm thấy thời điểm đã chín muồi cho một trang trại nuôi tôm trên đất liền ngay tại trung tâm châu Âu nên Tiến sĩ Riedel đã dành một năm rưỡi để lập kế hoạch kinh doanh.
Ông giải thích: “Chúng tôi đã dành thời gian để lập kế hoạch, tài trợ trước cho quá trình thiết lập ban đầu cho doanh nghiệp và có thể đưa ra một kế hoạch kinh doanh chuyên nghiệp, mang tính đột phá và có tầm nhìn xa”.
Kết quả cuối cùng là sự hỗ trợ từ Ponnath Die Meistermetzger GmbH – công ty chế biến thịt lâu đời nhất và lớn nhất của Đức. Và sau khi huy động được vốn, Tiến sĩ Riedel bắt đầu xây dựng trang trại nuôi tôm trên cạn lớn nhất châu Âu với công nghệ tiên tiến do Đức thiết kế, được lắp ráp bởi nhiều chuyên gia khác nhau. “Chúng tôi là những doanh nhân trẻ, chúng tôi đã nắm bắt cơ hội và thành lập doanh nghiệp. Kể từ khi gia nhập thị trường vào năm 2016, là người tiên phong ở châu Âu về nuôi tôm trên cạn, chúng tôi đã nhận được rất nhiều sự chú ý từ giới truyền thông và ngành công nghiệp thực phẩm. Không phải vì chúng tôi quá tuyệt, mà vì ý tưởng này dễ hiểu và cập nhật với xu hướng trong ngành thực phẩm và nông nghiệp”, anh cười.
Kế hoạch kinh doanh không chỉ tập trung vào công nghệ mà còn vào thương hiệu và doanh số để trang trải chi phí tương đối cao khi sản xuất một loài nhiệt đới ở vĩ độ ôn đới.
“Điểm bán hàng và thương hiệu rất quan trọng – một doanh nghiệp có chi phí vận hành tương đối cao cần phải có một mức giá nhất định, nhưng hiện tại chúng tôi đã có một mô hình đã được chứng minh và có lợi nhuận. 30 tấn có thể là nhỏ, nhưng chúng tôi đã chứng minh rằng tôm nước mặn có thể được nuôi trong hệ thống trên cạn của chúng tôi ở bất kỳ đâu trên thế giới”, Tiến sĩ Riedel suy ngẫm. Công ty bán tôm cho khách hàng B2B và B2C tại Đức và Áo. Một khách hàng cá nhân có thể mua tôm thông qua cửa hàng thương mại điện tử của riêng mình với giá khởi điểm là 5,90 cho 100g, tức là, theo Tiến sĩ Riedel, nằm trong top 1/3 các sản phẩm hải sản chất lượng cao được cung cấp tại Đức. Ông lập luận rằng: “Chúng tôi có thể nằm trong top một phần ba về giá cho các sản phẩm hải sản chất lượng – bạn không đặt tôm của chúng tôi lên pizza, nhưng chúng được nuôi tại địa phương, có tính bền vững cao và không chứa 100% chất phụ gia”.
Ông lấy nguồn hậu ấu trùng từ một nhà phân phối không được tiết lộ bên ngoài Châu Âu và chúng đạt kích thước thị trường (20-25g) trong bốn tháng. Mặc dù nghe có vẻ đơn giản, ông thừa nhận rằng đó là một quá trình thử nghiệm và sai sót trong những năm gần đây. “Không có hướng dẫn nào về sản xuất tôm nước mặn trên cạn nên chúng tôi phải tự phát triển”, ông nói. Ông nói thêm: “Chúng tôi đã thử nghiệm nhiều loại thức ăn, nhiều loại men vi sinh, nhiều mức độ ôzôn, nhiều quang kỳ khác nhau – chúng tôi vẫn chưa đi đến cuối con đường đó, nhưng chúng tôi đã học được rất nhiều điều trong bốn năm qua”.
Crusta Nova có đủ không gian để xây dựng thêm ba đơn vị nữa trên cơ sở hiện tại, nhưng Dr Riedel vẫn chưa vội mở rộng mặc dù hệ thống hiện đang hoạt động trơn tru. “Hiện tại chưa cần mở rộng quy mô, nhưng thị trường đã sẵn sàng. Trong thời gian chờ đợi, chúng tôi đang tìm cách trao đổi ý tưởng và mở rộng quy mô nền tảng hải sản B2B và doanh nghiệp thương mại điện tử của mình”, ông nói. Ngành kinh doanh nuôi tôm cũng đã truyền cảm hứng cho Tiến sĩ Riedel bổ sung thêm nhiều loại sản phẩm hải sản cao cấp được cung cấp độc quyền và đã được kiểm toán, mà ông phân phối thông qua nền tảng hải sản B2B và B2C của riêng mình tại Đức và Áo. Các nhà cung cấp trên toàn thế giới của ông đang cung cấp các sản phẩm tốt nhất trong từng danh mục sản phẩm từ nuôi trồng thủy sản bao gồm cá hồi vua New Zealand, cá tuyết đen từ BC và trứng cá muối từ các trang trại nuôi cá tầm lâu đời nhất ở Trung Quốc. Và năm 2020 đã chứng kiến mảng thương mại điện tử của doanh nghiệp thực sự cất cánh, trong khi doanh số bán hàng cho các nhà hàng đã tăng lên mức trước đại dịch sau một thời gian ngắn, theo Tiến sĩ Riedel.
Mặc dù tôm có thể tụt hậu so với cá hồi, xét về quy mô của các địa điểm sản xuất trên đất liền hiện tại, ông vẫn thấy tiềm năng cho các hoạt động sản xuất lớn hơn - đặc biệt là ở Hoa Kỳ và Châu Âu. “Mặc dù ngành kinh doanh tôm đang thu hút ngày càng nhiều nhà đầu tư, nhưng hiện tại các dự án nuôi cá hồi trên cạn đang nhận được sự hỗ trợ tài chính lớn cho các dự án khác nhau ở Nhật Bản, Châu Âu và Hoa Kỳ. Ngành tôm thông thường đa dạng hơn và cũng ít đổi mới hơn ngành cá hồi – một cơ hội tuyệt vời cho các công ty như Crusta Nova. Tuy nhiên, không có công ty lớn nào thực sự sản xuất tôm trong RAS, nhưng Hoa Kỳ là một thị trường lớn và có cùng luật pháp giúp dễ dàng mở rộng quy mô. Tuy nhiên, ở Châu Âu thì khó khăn hơn, có nhiều ngôn ngữ và quy định khác nhau”, ông giải thích.
Mặc dù vậy, thành công của Crusta Nova rõ ràng đã được ghi nhận, vì một số trang trại nuôi tôm trên cạn đã mọc lên khắp châu Âu trong vài năm trở lại đây. “Chúng tôi biết có ít nhất hai trại ở miền bắc nước Đức, và một trại ở Thụy Sĩ, Tây Ban Nha, Pháp và Anh. Chúng tôi chào đón họ. Chúng tôi rất vui khi được đón tiếp du khách đến để nói về tương lai của ngành nuôi trồng thủy sản và một trại nuôi tôm trong tương lai sẽ như thế nào – về mặt doanh số, công nghệ, tiếp thị và nhân sự”, Tiến sĩ Riedel kết luận.
