Ứng dụng Đam thực vật – lên men theo cách riêng để bổ sung vào thức ăn tôm { đạm thấp..giá rẽ…] hiện nay trên thị trường…..Mục đích giảm chi phí nuôi tôm từ giá TA mà còn nâng cao giá trị tôm thành phẩm……
=== . Protein hạt cải
Ngoài hàm lượng dầu, hạt cải dầu còn chứa một lượng protein đáng kể. Sau khi chiết xuất dầu, bột thu được bao gồm 36–40% protein trên cơ sở trọng lượng khô. Protein hạt cải dầu chủ yếu phân bố trong phôi hạt, bao gồm hai lá mầm
Protein hạt cải dầu có thể được chia thành ba phần bao gồm protein dự trữ không hoạt động, protein màng và các chất hoạt động của enzyme.
Protein dự trữ không hoạt động trong hạt cải dầu bao gồm cruciferin , napin và oleosin, chiếm lần lượt 60%, 20% và 8% tổng hàm lượng protein
Cruciferin là một protease trung tính có trọng lượng phân tử là 300–310 kDa và điểm đẳng điện là 7,2.
Napin là một protein cơ bản được đặc trưng bởi sự phân bố trọng lượng phân tử kéo dài từ 12,5–14,5 kDa, đi kèm với điểm đẳng điện khoảng 11,0.
Thành phần cấu trúc của napin cho thấy nồng độ axit amin amine cao.
Nó bao gồm hai chuỗi polypeptide; một chuỗi bao gồm khoảng 40 gốc axit amin với trọng lượng phân tử là 4,5 kDa và chuỗi còn lại bao gồm khoảng 90 gốc axit amin với trọng lượng phân tử là 9,5 kDa.
Cả chuỗi liên kết và chuỗi nội trong napin đều được ổn định bởi các liên kết disulfide . Oleosin là một protein vận chuyển lipid chiếm ưu thế, đặc biệt là thành phần chính trong cấu hình protein của cơ thể dầu
Cấu trúc thứ cấp của protein hạt cải phức tạp hơn cấu trúc chính. Trong thành phần của protein hạt cải, một tỷ lệ đáng kể, được đặc trưng bởi sự hình thành α-helix (~10%) và cấu hình β-sheet (~50%), kèm theo sự hiện diện nhỏ của các cấu trúc cuộn ngẫu nhiên và β-turn
. Đối với cruciferin, cấu hình β-sheet kỵ nước, chiếm 50% cấu trúc thứ cấp tổng thể, nằm bên trong protein. Ngược lại, cấu hình α-helix nằm trên bề mặt protein. Khác với cruciferin, napin chứa khoảng 40–46% α-helice và khoảng 12% β-sheet
Nhìn chung, tỷ lệ β-sheet cao trong phần napin dẫn đến khả năng tiếp cận thấp với các enzym tiêu hóa trong quá trình tiêu hóa đường tiêu hóa, do đó làm giảm khả dụng sinh học.
Do đó, tỷ lệ α-helix so với β-sheet có ý nghĩa quan trọng trong việc ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của protein hạt cải dầu Thông thường, việc đánh giá chất lượng protein dinh dưỡng bao gồm việc so sánh giữa tổng hàm lượng protein và thành phần axit amin với các giá trị tham chiếu chuẩn đã được thiết lập . Tuy nhiên, khả dụng sinh học của protein trong chế độ ăn uống có liên quan chặt chẽ đến quá trình thủy phân của chúng bởi các enzym tiêu hóa trong đường tiêu hóa, một quá trình chịu ảnh hưởng rõ rệt của cấu trúc protein vốn có, bao gồm cấu trúc thứ cấp và ma trận dinh dưỡng. Do đó, việc xem xét kỹ lưỡng cấu trúc thứ cấp của protein có tầm quan trọng tối đa.
Mặc dù có tính hữu ích, cách này có những hạn chế trong việc làm sáng tỏ các tính chất hóa học của vật liệu vi sinh có kích thước <20
Thành phần tương đối của cấu trúc thứ cấp trong protein, chẳng hạn như α-helice và β-sheet, ảnh hưởng đáng kể đến giá trị dinh dưỡng, chất lượng và khả năng tiêu hóa của protein.
Protein hạt cải giàu axit glutamic, axit aspartic và leucine. Mặc dù thành phần và hàm lượng axit amin trong protein hạt cải tương tự như trong protein đậu nành, nhưng tỷ lệ hiệu quả protein hấp thụ, một chỉ báo về hiệu quả của nguồn protein đối với sự phát triển của động vật có vú, và động vật thuỷ sản của protein hạt cải, cao hơn tỷ lệ của protein đậu nành với giá trị là [ 42 ]. Chỉ dựa trên giá trị PER, protein hạt cải có thể được coi là có lợi cho tiêu dùng của con người và động vật nuôi dưới nước và trên cạn
Tuy nhiên, sự tồn tại của axit glucuronic, axit phytic và các yếu tố chống dinh dưỡng khác có thể làm giảm khả năng tiêu hóa protein hạt cải trong đường tiêu hóa, sau đó có thể ảnh hưởng đến việc sử dụng protein hạt cải.
Nhiều nỗ lực hơn đã được dành để giải quyết những hạn chế liên quan đến protein hạt cải dầu
. Đầu tiên, các giống cải dầu mới đã được phát triển bằng công nghệ lai tạo hiện đại, chẳng hạn như chương trình lai ngược quốc tế, để giảm mức axit glucuronic trong hạt cải dầu [ 47 , 48 ].
Thứ hai, phân đạm thường thúc đẩy sự tích tụ và cô đặc protein trong hạt cải dầu [ 49 ].
Thứ ba, việc áp dụng các biện pháp xử lý trước và lên men nấm sau thu hoạch có thể nâng cao chất lượng dinh dưỡng của protein hạt cải dầu [ 50 ].
Hơn nữa, môi trường trồng cải dầu có thể ảnh hưởng đáng kể đến thành phần protein của nó, đã nghiên cứu tác động của các yếu tố môi trường đến hàm lượng protein của hạt cải dầu trong điều kiện đồng ruộng ở vùng Địa Trung Hải và phía tây nam Úc. Phát hiện của họ chỉ ra rằng cả nhiệt độ cao và hạn hán đều có thể làm tăng nồng độ protein hạt cải dầu.
@@@ Cách lên men đạm hạt cải – là phương pháp tối ưu bổ sung đạm cho tôm ăn >> quan trọng chi phí sản xuất trên 1kg tôm rất rẽ mà tôm phát triển cũng nhanh………
